Nastar bukan sekadar kue kering biasa. Kue berisi selai nanas ini adalah ikon perayaan besar di Indonesia, mulai dari Lebaran, Natal, hingga Imlek. Namun, tidak semua nastar diciptakan sama.
Kunci dari Nastar Premium yang lumer di mulut (melt-in-the-mouth) dan wangi semerbak terletak pada penggunaan Wijsman Butter. Meskipun harganya cukup mahal, kualitas rasa yang dihasilkan benar-benar beda kelas dengan margarin biasa. Berikut adalah resep rahasia nastar sultan yang anti retak dan glowing sempurna.
Bahan-Bahan (Hasil +/- 2 Toples 500gr)
Bahan Adonan Kulit:
- 150 gr Butter Wijsman (Wajib suhu ruang, jangan cair)
- 100 gr Margarin (Blueband/Royal Palmia)
- 90 gr Gula Halus (ayak terlebih dahulu)
- 3 butir Kuning Telur
- 350 gr Tepung Terigu Protein Rendah (Kunci Biru) sangrai sebentar
- 50 gr Susu Bubuk Full Cream
- 50 gr Tepung Maizena
- 3 butir Kuning Telur Ayam Kampung/Omega
- 1 sdm Minyak Goreng
- 1 sdt Susu Kental Manis
- Secukupnya Pewarna Kuning Telur (opsional agar makin cantik)
Cara Membuat Selai Nanas Homemade
Kunci nastar enak juga ada di selainya. Jangan pakai selai roti!
- Parut 2 buah nanas Palembang matang (buang mata, cuci bersih).
- Masak nanas di wajan anti lengket bersama 2 batang kayu manis dan 5 butir cengkeh. Aduk terus sampai air menyusut.
- Masukkan 150-200gr gula pasir (sesuai selera). Aduk terus dengan api kecil sampai selai menjadi cokelat keemasan, kering, dan bisa dipulung.
- Dinginkan, lalu bulat-bulatkan seberat 3-4 gram. Masukkan kulkas agar set.
Langkah Pembuatan Nastar
- Mixer Butter & Gula: Kocok butter, margarin, dan gula halus dengan mixer kecepatan rendah sebentar saja (cukup 1-2 menit asal rata). Jangan lama-lama agar nastar tidak meleber saat dipanggang.
- Masukkan Telur: Masukkan kuning telur satu per satu, kocok asal rata. Matikan mixer.
- Campur Bahan Kering: Masukkan campuran tepung terigu, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak secara bertahap. Aduk menggunakan spatula dengan gerakan melipat sampai adonan bisa dipulung dan tidak lengket.
- Cetak: Ambil adonan sekitar 7-8 gram, pipihkan, isi dengan bola selai nanas, lalu bulatkan kembali hingga mulus. Tata di loyang yang sudah dialasi baking paper.
- Panggang Tahap 1: Panaskan oven suhu 150°C. Panggang nastar setengah matang (sekitar 15-20 menit). Keluarkan dan biarkan sampai benar-benar dingin.
- Poles: Olesi permukaan nastar dengan bahan olesan. Tunggu kering sebentar, lalu oles lagi agar hasilnya tebal dan glowing (2x poles).
- Panggang Tahap 2: Masukkan kembali ke oven dengan suhu 130-140°C selama 10-15 menit sampai permukaan kuning keemasan.
Tips Anti Retak
- Jangan mengocok butter terlalu lama.
- Pastikan isian selai nanas benar-benar kering dan kesat.
- Jangan memoles saat nastar masih panas, nanti polesan akan pecah/beruntusan.
Selamat mencoba! Nastar premium full Wijsman ini dijamin bikin ketagihan dan cocok banget buat hantaran mewah untuk kerabat tersayang.