Kue Lidah Kucing (Katte Tong) adalah salah satu primadona kue kering di Indonesia, terutama saat momen Lebaran atau Natal tiba. Bentuknya yang pipih memanjang menyerupai lidah kucing, dengan tekstur yang renyah namun langsung lumer (mleber) saat masuk ke mulut, membuatnya sulit untuk berhenti dimakan.
Banyak yang berpikir membuat lidah kucing itu sulit karena seringkali hasilnya bantat atau tidak renyah. Padahal, kuncinya ada pada penggunaan putih telur dan teknik pengocokan mentega. Berikut adalah resep lidah kucing premium anti gagal yang bisa Anda coba di dapur sendiri.
Bahan-Bahan Premium
Untuk rasa yang mewah, disarankan menggunakan campuran butter (mentega) dan margarin. Butter memberikan aroma harum dan tekstur lumer, sedangkan margarin menjaga kue tetap kokoh.
- 150 gram Butter (Wijsman/Anchor/Orchid)
- 100 gram Margarin (Blueband/Palmia)
- 160 gram Gula Halus (ayak agar tidak bergerindil)
- 100 ml Putih Telur (suhu ruang, sekitar 3-4 butir telur)
- 1/4 sdt Garam halus
- 1/2 sdt Vanili bubuk
Bahan Kering (Ayak Bersama)
- 200 gram Tepung Terigu Protein Rendah (Kunci Biru)
- 50 gram Tepung Maizena (Rahasia kerenyahan!)
- 25 gram Susu Bubuk Full Cream
Langkah Pembuatan
1. Kocok Mentega dan Gula
Masukkan butter, margarin, gula halus, dan garam ke dalam wadah mixer. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan teksturnya ringan (creamy). Ini memakan waktu sekitar 10-12 menit tergantung mixer Anda.
2. Masukkan Putih Telur
Turunkan kecepatan mixer ke sedang. Tuang putih telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Pastikan putih telur tercampur rata dengan adonan mentega sebelum memasukkan sisa putih telur berikutnya. Kocok hingga rata dan lembut, matikan mixer.
3. Tambahkan Bahan Kering
Masukkan campuran tepung terigu, maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak secara bertahap. Aduk balik menggunakan spatula hingga rata (jangan overmix agar kue tidak keras). Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga (piping bag).
4. Cetak dan Panggang
Panaskan oven di suhu 150°C. Olesi loyang khusus lidah kucing dengan margarin tipis-tipis. Semprotkan adonan lurus memanjang mengikuti cetakan.
Panggang selama 20-25 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing) hingga pinggiran kue berwarna kecokelatan emas. Angkat dan biarkan dingin di rak kawat agar kue mengeras sempurna.
Tips Anti Gagal
- Suhu Oven: Lidah kucing mudah gosong karena tipis. Gunakan api kecil-sedang dan pantau terus.
- Penyimpanan: Segera masukkan toples kedap udara setelah kue benar-benar dingin untuk menjaga kerenyahannya.
Kue ini sangat pas disajikan bersama teh hangat atau sebagai pelengkap hampers Lebaran. Jika Anda juga menyukai jajanan tradisional manis lainnya, jangan lupa cek resep wajik ketan gula merah kami yang legit!